选择河蟹的最佳食用时节是十月团脐九月尖。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 选择河蟹的最佳食用时节是"十月团脐九月尖"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 视觉对饮食的作用是什么？

【◆参考答案◆】：①人的视觉是鉴别食品前提；②视觉的范围决定人们对食品的认识；③视觉影响人们的食欲；④视觉连带性产生人的主观评价。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
A．肥1瘦9
B．肥2瘦8
C．肥3瘦7
D．肥4瘦6

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 水发有两种方式，它们是（）。
A．冷水发热水发
B．煮发蒸发
C．浸发漂发
D．焖发泡发

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 鱼类以腮进行呼吸，只有一个心房和一个心室，血液循环只有一条途径，被称为双循环。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 触电者脱离电源后，已停止呼吸，应立即（）进行抢救，同时拨打120。
A．通知领导
B．通知家属
C．停止工作
D．用人工呼吸法

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
A．上浆中
B．加热中
C．加热后
D．加热前

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。
A．抑制
B．转移
C．相乘
D．对比

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。
A．售后服务
B．餐厅服务
C．产品质量
D．扩大生产

【◆参考答案◆】：B