下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A．化学修饰酶
B．人工酶
C．自然酶
D．固定化酶

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 菌种保藏方法主要有（）两种。
A．冷冻保藏
B．冻干保藏
C．水浸没保藏
D．单代保藏

【◆参考答案◆】：A, B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
A．返砂
B．流汤
C．煮烂
D．皱缩

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？

【◆参考答案◆】：反压冷却指罐头冷却时，在杀菌锅内维持一定的压力，直至罐内压力和外界大气压相接近。罐头食品加热杀菌结束后，应当迅速冷却。因为它自然冷却时罐头要经过耐热菌的最适生长繁殖范围，从而导致食品的腐败变质，而且食品色泽、风味、质构等也会变差。所以罐头冷却时需快速冷却。然而，停止蒸汽加热后的杀菌不能立即通冷却水，因为蒸汽遇冷水易形成真空而导致罐头裂漏，只有在维持锅内压强不变的条件才能达到快速冷却的目的。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 病理异常乳包括（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：乳房炎乳；生物化学异常乳；代谢异常乳

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 单宁加工过程中通常采用的脱涩方法有（）、（）二氧化碳脱涩法、和（）。

【◆参考答案◆】：温水浸泡法；酒浸泡法；乙烯脱涩法

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？

【◆参考答案◆】：面筋是指用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉及可溶性部分，剩下凝结成团的混合蛋白质。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A．利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B．利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C．利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D．利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 空气除菌的方法主要有（）.
A．加热
B．静电
C．冷冻
D．介质

【◆参考答案◆】：A, B, D