什么是连续培养？获得连续培养的方法有哪些？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是连续培养？获得连续培养的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：连续培养：是在微生物的整个培养期间，不断的补充营养物质，同时以同样的速率移出培养物，从而使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。包括：恒浊连续培养、恒化连续培养.

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。
A．UTH
B．LTLT
C．HTST
D．LTST

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 形成肌肉甜味的原因（）
A．亮氨酸
B．甘氨酸
C．苏氨酸
D．谷氨酸

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物代谢调节的方式有哪些？

【◆参考答案◆】：■酶活性调节变构调节：终产物的积累抑制酶的活性。修饰调节：酶多肽链的共价修饰。如酶的磷酸化与去磷酸化、乙酰化与去乙酰化、甲基化与去甲基化等■分支代谢途径调节同工酶反馈抑制、协同反馈抑制、累积反馈抑制、顺序反馈抑制■酶合成调节：酶蛋白的合成速度通常通过一些诱导剂或阻遏剂来进行调节。凡能促使基因转录增强，从而使酶蛋白合成增加的物质就称为诱导剂；反之，则称为阻遏剂。酶的底物对酶蛋白的合成具有诱导作用，包括底物诱导和中间产物诱导；代谢终产物对酶的合成有阻遏作用，包括末端产物阻遏和中间代谢产物阻遏。

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 平盖酸败

【◆参考答案◆】：外观正常，内容物变质，呈轻微或严重酸味，PH可能下降到0.1-0.3。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉类的腐败主要包括（）、（）、（）几种作用。

【◆参考答案◆】：蛋白质的腐败；脂肪的腐败；糖的发酵

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 现在酶生产的主要方法是发酵法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

【◆参考答案◆】：疏松剂是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤仪器及膨化食品生产用的添加剂，亦称膨松剂、膨胀剂和面团调节剂。在和面工序中加入疏松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。疏松剂变用于水产品、豆制品、羊奶和代乳品。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）
A．限制性外切酶
B．DNA连接酶
C．DNA聚合酶
D．碱性磷酸酯酶

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 病毒的基本特点有哪些？

【◆参考答案◆】：1、个体微小；2、结构简单；3、每种病毒只有一种类型的核酸；4、高度的寄生性；5、在离体条件下以无生命状态存在，并长期保持其侵染活力；6、特殊的抵抗力；7、病毒的核酸能整合到宿主细胞基因组中，诱发潜伏感染.