碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
A．温水
B．热水
C．冷水
D．沸水

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 人们在饮食消费过程中的心理活动称为（）心理。
A．饮食
B．消费
C．价格
D．口味

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 姜黄素的熔点为（）。
A．173℃
B．193℃
C．203℃
D．213℃

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
A．狍鹿
B．驼鹿
C．梅花鹿
D．马鹿

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 蕨菜属（）年生草本植物，主要生长在（）、（）的山谷溪间。

【◆参考答案◆】：多；阴凉潮湿；土质肥沃

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。
A．甜
B．苦
C．酸
D．辣

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 教师备课的指导性文件是（）。
A．教学指要
B．教科书
C．教学大纲
D．参考资料

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。
A．胶原蛋白
B．肌溶蛋白
C．肌红蛋白
D．肌动蛋白

【◆参考答案◆】：A