龙虾、基围虾是节肢动物门、（）纲的动物。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 龙虾、基围虾是节肢动物门、（）纲的动物。
A．蛛形
B．甲壳
C．多足
D．昆虫

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈餐厅布局的要求

【◆参考答案◆】：①餐厅的布局要以实用为主，便于服务人员的接待服务和操作，餐桌的摆放要便于管理；②餐厅的桌、椅、灯、画以及墙纸、地毯等要具有特色，并与整环境、经营业务和供应的菜肴特色相协调；③色调与餐厅内的摆设应互相衬托、美观和谐，一般易顺不易逆、易浅不易深；④餐厅的式样要新颖别致，最好一室一格，各具特色。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。
A．腿
B．背
C．翅
D．内脏

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 遵纪守法包括学法、（），遵守企业纪律和规范。
A．知法
B．守法
C．用法
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比应为（）。
A．7：02
B．2：01
C．5：03
D．3：02

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼"，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 江珧柱是用（）的闭壳肌柱加工成的制品，又称大海红、角带子等。
A．贻贝
B．扇贝
C．江珧贝
D．日月贝

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。
A．安徽
B．湖北
C．广东
D．江苏

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
A．一致性
B．完整性
C．多样性
D．成形性

【◆参考答案◆】：B