制冷剂在系统中的状态是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 制冷剂在系统中的状态是（）。
A．物理性质
B．化学性质
C．物理变化
D．化学变化

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 上浆的操作关键是（）。
A．浆应搅拌均匀
B．油温
C．火候
D．刀功

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] （）适合用水发。
A．鱼皮
B．莲籽
C．鱿鱼
D．鱼肚

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？

【◆参考答案◆】：①在餐厅服务工作中，除了要讲究礼貌用语外，还要十分注意各种礼节，因为能否掌握好餐厅服务中各种礼节，是衡量餐厅服务质量高低的一项重要内容；②常用的礼节有服务礼节、握手礼节、说话礼节、次序礼节、迎送礼节等。

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 麻醉剂对味有抑制作用，一般对辣味作用最强。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。
A．砂锅店
B．火锅店
C．宾馆
D．加州牛肉面

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 食品的包装、装璜是食品（）和美感的外在表现形式。
A．刺激
B．增值
C．美化
D．质量

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的种类与含量；（3）（）。
A．脂溶性维生素的含量
B．人体吸收的数量
C．对人体健康的影响
D．各种维生素的含量

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。
A．中峰
B．后腿
C．方腿
D．圆腿

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
A．大麦
B．小麦
C．荞麦
D．莜麦

【◆参考答案◆】：B