在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（）。
A．火柴盒内
B．烟灰缸内
C．服务盘中
D．骨碟内

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？

【◆参考答案◆】：
中心第一，先右后左，高近低远

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（）。
A．在宾主讲话时将酒水斟齐
B．在宾主讲话前将酒水斟齐
C．在宾主讲话后再斟酒
D．以上均可

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A．餐厅显眼的地方
B．离餐桌较近的地方
C．餐厅通道边
D．餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。
A．90CM
B．100CM
C．110CM
D．120CM

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 按酒香型分类中国的白酒可以分为哪几类？其代表分别哪种酒？

【◆参考答案◆】：
酱香型：茅台酒贵州省怀仁县茅台镇酒厂
清香型：汾酒山西省汾阳县杏花村酒厂
浓香型：五粮液四川省宜宾五粮液酒厂
复香型：董酒贵州省尊义市董酒厂
米香型：三花酒桂林三花股份有限公司

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 中宴会进行中，服务员要勤（）、勤（）、勤（），并细心观察客人的（），主动提供服务。

【◆参考答案◆】：巡视；斟酒；换烟灰缸；表情及需求

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 斟酒的基本方法有哪两种？

【◆参考答案◆】：
一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。
A．根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B．根据菜单备足需要更换的餐具数量
C．根据菜单准备相搭配的酒水
D．根据菜单准备好账单

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。
A．普洱茶
B．乌龙茶
C．太平猴魁
D．白毫银针

【◆参考答案◆】：B