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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 盐焗法需要将原料进行()处理,以保持原料的本味、香味和卫生。
A.包裹密封
B.预熟处理
C.焯水处理
D.改刀处理
A.包裹密封
B.预熟处理
C.焯水处理
D.改刀处理
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 我国沿海有5000多种棘皮动物,代表的品种有海星、海参和()等。
A.象拔蚌
B.中华绒螯蟹
C.沙蚕
D.海胆
A.象拔蚌
B.中华绒螯蟹
C.沙蚕
D.海胆
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的()左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 机械磨损的()是零件在磨擦的过程中,所产生的金属表面微细的塑性变形的氧化扩散。
A.氧化状磨损
B.热状磨损
C.磨料状磨损
D.斑点状磨损
A.氧化状磨损
B.热状磨损
C.磨料状磨损
D.斑点状磨损
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 作为中国饮食文化的物质财富,中国饮食主要由主食、副食和饮品三个部分组成。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的()。
A.分散作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.水化作用
A.分散作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.水化作用
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 金酒是英文“Cin”的译音,即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮,酒度在()左右。
A.20°
B.30°
C.40°
D.50°
A.20°
B.30°
C.40°
D.50°
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 吃蔗糖后再饮水感觉有()。
A.甜味
B.苦味
C.酸味
D.辣味
A.甜味
B.苦味
C.酸味
D.辣味
【◆参考答案◆】:C