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所属分类:营养(士)题库
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【◆参考答案◆】:B
【◆答案解析◆】:亚甲蓝不是苦杏仁中毒的特效解毒剂。
(2)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为()。
A.≤20μg/kg
B.≤10μg/kg
C.≤5μg/kg
D.≤2μg/kg
E.不得检出
A.≤20μg/kg
B.≤10μg/kg
C.≤5μg/kg
D.≤2μg/kg
E.不得检出
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱()。
A.6h
B.12h
C.24h
D.48h
E.72h
A.6h
B.12h
C.24h
D.48h
E.72h
【◆参考答案◆】:E
(4)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品()。
A.罐头食品
B.肉制品
C.自制发酵食品
D.鱼制品
E.腌制品
A.罐头食品
B.肉制品
C.自制发酵食品
D.鱼制品
E.腌制品
【◆参考答案◆】:C
【◆答案解析◆】:肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、尘埃及粪便。受肉毒梭菌芽孢污染的食物,在家庭自制发酵食品、罐头食品加工过程中,加热的温度和压力都不能杀死肉毒梭菌的芽孢而引起中毒。我国最常见于自制发酵食品。
(5)【◆题库问题◆】:[单选,B1型题] 亚甲蓝是下列哪类化学污染物的特效解毒剂()。
A.杂环胺
B.有机磷
C.镉
D.亚硝酸钠
E.N-亚硝胺
A.杂环胺
B.有机磷
C.镉
D.亚硝酸钠
E.N-亚硝胺
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成,可以来源于食品,也可以通过体内合成,可能的合成场所是胃,因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性,亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒,镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统,而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形,因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝,因此选择D。
(6)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 拟除虫菊酯引起的中毒表现包括()。
A.血液系统损伤
B.神经系统症状
C.肾功能损伤
D.肝功能损伤
E.胃肠道症状
A.血液系统损伤
B.神经系统症状
C.肾功能损伤
D.肝功能损伤
E.胃肠道症状
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 氰苷含量最多的是()。
A.苦杏仁
B.桃仁
C.木薯
D.甜杏仁
E.李仁
A.苦杏仁
B.桃仁
C.木薯
D.甜杏仁
E.李仁
【◆参考答案◆】:A
【◆答案解析◆】:氰苷含量由多到少依次是:杏仁、桃仁、李仁、枇杷仁和木薯,可引起氰苷类食物中毒。
(8)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 误食大量亚硝酸钠可引起()。
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.白细胞增高
E.全身麻痹
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.白细胞增高
E.全身麻痹
【◆参考答案◆】:B
【◆答案解析◆】:肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。
(9)【◆题库问题◆】:[单选,B1型题] 黄曲霉毒素B1允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品()。
A.≤10μg/kg
B.≤15μg/kg
C.≤5μg/kg
D.不得检出
E.≤20μg/kg
A.≤10μg/kg
B.≤15μg/kg
C.≤5μg/kg
D.不得检出
E.≤20μg/kg
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒,其有毒成分是()。
A.组氨酸
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.龙葵素
E.组胺
A.组氨酸
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.龙葵素
E.组胺
【◆参考答案◆】:E
【◆答案解析◆】:金枪鱼中毒的有毒成分是组胺。