糖醋鲤鱼的质感特点是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 糖醋鲤鱼的质感特点是（）。
A．外酥里嫩
B．外嫩里酥
C．外松里嫩
D．外焦里嫩

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（）创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。
A．全员
B．个人
C．个别
D．个例

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
A．小而集中
B．大而分散
C．大而集中
D．小而分散

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。
A．微生物
B．细菌
C．真菌
D．卵菌

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 棘皮动物成体除少数外，基本上是五辐射对称。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。
A．砂纹
B．水纹
C．锈纹
D．茶纹

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
A．原料质地
B．质量等级
C．原料形状
D．原料大小

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
A．葱、姜
B．味精
C．香油
D．盐

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 金酒是英文“Cin”的译音，即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮，酒度在（）左右。
A．20°
B．30°
C．40°
D．50°

【◆参考答案◆】：C