依照食品安全法有关规定，食品安全风险评估工作应当由国家食品药品监督管理局负责。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 依照食品安全法有关规定，食品安全风险评估工作应当由国家食品药品监督管理局负责。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 粮食收购和储存企业应当按照国家粮食质量标准对入库的粮食进行（）检验。中央和地方储备粮承储企业还应对粮食储存品质进行检验。
A．质量
B．安全
C．卫生指标
D．理化指标

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 工商行政管理机关进行流通环节食品市场巡查时的具体要求是什么？

【◆参考答案◆】：（1）必须两人以上着装亮证依法巡查； （2）对巡查中发现的问题应及时纠正和处理，如遇重大问题要及时向上一级机关报告；需要查处的，要依法予以查处，并将相关情况录入经济户口； （3）按照经营者自律和诚信经营情况，组织开展经常性市场巡查，重大节日期间要相应增加巡查次数； （4）积极创新巡查方式方法，采取随机抽取经营者经营的食品进行"倒查"的办法，检查其落实查验记录义务和建立执行自律制度情况。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 从事食品流通的，在办理工商登记之前，应当取得什么前置性许可？

【◆参考答案◆】：食品流通许可

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 《餐饮服务食品安全操作规范》中对于排水沟的要求包括（）
A．所有食品加工处理区域均应设排水沟
B．排水沟内不应设置其他管路
C．排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度
D．排水沟应设有可拆卸的盖板

【◆参考答案◆】：B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 保健食品的广告不需要声明“本品不能代替药物”
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 为了保证食品安全，保障公众（），制定食品安全法。
A．身体健康和生命安全
B．人身安全
C．生命安全
D．身体健康

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对国家制定并实施统一的食品安全风险评估制度是如何规定的？

【◆参考答案◆】：
1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估；
2、国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估；
3、对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加；
4、食品安全风险评估应当运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息进行。