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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%,色泽深,口味浓醇而甜,苦味轻,具有浓郁的焦香麦芽味。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 阐述京式面点的特点。
【◆参考答案◆】:①京式面点以面类制品为主,制品制作精细;②馅心注重咸鲜口味,肉馅多用水打馅;③常用葱、姜、黄酱、芝麻油等为辅料;④口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 食用螺类时应烧煮()以上,以防止病菌和寄生虫污染。
A.3分钟
B.5分钟
C.10分钟
D.20分钟
A.3分钟
B.5分钟
C.10分钟
D.20分钟
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是()。
A.日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B.喜欢用糯米制作的食物
C.在口味方面喜欢麻辣
D.民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶
A.日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B.喜欢用糯米制作的食物
C.在口味方面喜欢麻辣
D.民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是()。
A.三丝鱼卷
B.如意肉卷
C.如意虾卷
D.紫菜如意蛋卷
A.三丝鱼卷
B.如意肉卷
C.如意虾卷
D.紫菜如意蛋卷
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 整鸡脱骨的第三步骤是()。
A.脱翅骨
B.脱腿骨
C.脱背骨
D.脱躯干骨
A.脱翅骨
B.脱腿骨
C.脱背骨
D.脱躯干骨
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等,同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”,特别是含()丰富。
A.铜
B.锌
C.锰
D.铁
A.铜
B.锌
C.锰
D.铁
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 藻类植物的分子在母体内并不发育为胚,而是脱离母体后才进行细胞分裂,并成长为新个体。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 创新菜点主要有三种类型,即全新的菜点、改进的菜点和()。
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.仿制的菜点
D.传统的菜点
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.仿制的菜点
D.传统的菜点
【◆参考答案◆】:C