在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。
A．观赏的
B．食用的
C．参观的
D．欣赏的

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] （）的鸡不利于整鸡脱骨。
A．过嫩
B．过肥
C．过瘦
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是（）。

【◆参考答案◆】：脂肪的乳化

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
A．八宝鸡翅
B．龙穿凤翅
C．桂花糯米藕
D．三色鲜贝串

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。
A．白色糖霜
B．色泽金黄
C．色泽金红
D．明亮晶莹

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] （）属于镂空雕。
A．南瓜蛊
B．山茶花
C．西瓜蛊
D．西瓜灯

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列为预防厨房火灾的措施是（）。
A．定期检修厨房电器设备
B．点火操作不当
C．抽油烟管道积累油污
D．烹调操作不当

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 佛跳墙是（）著名代表菜肴。
A．福建
B．河南
C．北京
D．天津

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
A．0
B．20
C．40
D．60

【◆参考答案◆】：D