用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A．酶的固定化
B．酶的捆绑
C．酶的修饰
D．酶的改造

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。

【◆参考答案◆】：样品采集；增殖培养；纯种分离；性能测定

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 抗原的基本特性有哪些？

【◆参考答案◆】：基本特性——抗原性1）免疫原性：刺激机体产生特异性抗体或致敏淋巴细胞的特性，称为免疫原性。2）反应原性：与相应的抗体或致敏淋巴细胞发生特异性结合反应的特性，称为反应原性。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 放线菌孢子形成的方式可归纳为哪几种？

【◆参考答案◆】：放线菌孢子形成的方式可归纳为以下三种：（1）横隔分裂形成分生孢子，如链霉菌、诺卡氏菌，；（2）形成孢子囊产生孢囊孢子，如链孢囊菌和游动放线菌；（3）在菌丝顶端形成少量孢子，如小单孢菌。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 最大冰晶体形成带的概念。

【◆参考答案◆】：指-1～-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。研究表明：应以最快的速度通过最大冰晶生成带。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。

【◆参考答案◆】：冷粉

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A．化学酶工程
B．物理酶工程
C．生物酶工程
D．生化酶工程

【◆参考答案◆】：A, C

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 熏烟的组成及其作用。

【◆参考答案◆】：1.酚：作用：（1）形成特有的烟熏味；（2）抑菌防腐作用；（3）有抗氧化作用2.醇：醇主要起到一种为其它有机物挥发创造条件的作用，也就是挥发性物质的载体。3.有机酸：有机酸能促进肉烟熏时表面蛋白质凝固，使肠衣易剥除。4.羰基化合物：有非常典型的烟熏风味和芳香味。羰基化合物与肉中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，产生烟熏色泽。5.烃类：主要指产生的多苯环烃类，其中至少有两类二苯并蒽和苯并芘，已被证实是致癌物质。与防腐和风味无关。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 诱变育种的主要方法是（）
A．日照
B．改变培养基
C．物理方法
D．化学方法

【◆参考答案◆】：C, D