在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。
A．合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B．阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C．克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D．上述方法皆不可取

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何计算罐头的合理杀菌时间？

【◆参考答案◆】：
确定杀菌F值一般步骤：
①确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种
②该细菌耐热性（Z值、D值）
③根据计算出安全F值
④测定该罐头在实际杀菌过程中罐头中心温度变化，根据中心温度，按式计算出实际杀菌F值，并与安全F值比较。若大于安全F值则认为合理

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A．农业领域
B．食品工业领域
C．现代检测技术领域
D．生物制药和医药领域

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 辅助因子

【◆参考答案◆】：
分为辅酶（与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤方法除去）、辅基（与酶蛋白结构紧密，不可用透析或超滤方法除去）。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是PCR扩增法，其原理、操作步骤、反应过程和意义？

【◆参考答案◆】：
PCR技术是一种用于体外扩增位于两端已知序列之间的DNA区段的分子生物学技术。
PCR原理：PCR技术的实质为体内DNA复制的体外模拟。即使双链DNA热变性而分开成为单链DNA，退火后在低温下，两个与模板互补的引物与单链DNA配对结合，再在中温下利用TAGDNA聚合酶的聚合活性和热稳定性进行聚合（延伸）反应。每经过一次变性、退火和延伸为一个循环，所扩增的特定DNA序列数是按几何指数增长。
PCR技术操作步骤为：
①反复将目的基因片段进行热变性处理，令其双股链解开；
②进行反链杂交、退火、形成单链；
③用TagDNA聚合酶沿DNA链全程合成出两股双链DNA分子；
④然后开始第二个反应周期。每个反应周期，特异性目的基因可扩增一倍。用n代表反应周期数，则特异性DNA目的基因片段便按2^n指数扩增下去，一直扩增至所需数量为止。
PCR反应过程：
①DNA的变性：DNA双链在加热或碱性条件下，双链的氢键断裂为单链DNA，一般解链温度为85-95℃；
②引物与单链DNA退火结合：单链DNA在温度逐渐降低时，重新与其互补的引物或另一条单链结合形成双链，称为退火；
③引物延伸：以目标DNA为模板，以引物为固定起点，以四种脱氧核苷三磷酸为底物在DNA聚合酶的作用下，由5’端向3’端的方向进行DNA复制。
意义：PCR技术能在短时间内大量扩增目的基因DNA片段，且全部操作已实现自动化，这一技术不仅广泛应用于基因重组操作中的基因扩增及其检出，而且在研究火花的致癌基因、等会基因序列变异，以及分子生物学、医学、食品、农业、化工的许多领域中都得到广泛的应用。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？

【◆参考答案◆】：1.初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度2.冻结点下降现象：对于水溶液而言，溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸气压较纯水的低，也使溶液的冻结点低于纯水的冻结点。3.低共熔点：溶液或食品物料冻结时在初始冻结点开始冻结，随着冻结过程的进行，水分不断的转化为冰结晶，冻结点也随之下降，这样直至所有的分被冻结，此时溶液中的溶质，水达到共同固化，这一状态点成＋+为低共熔点。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 人体的免疫系统由哪些部分组成？

【◆参考答案◆】：免疫系统由免疫器官（中枢免疫器官和外周免疫器官）、免疫细胞（主要指T细胞和B细胞）和免疫分子（膜表面免疫分子、体液免疫分子）组成。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）
A．稀释分离法
B．划线分离法
C．组织分离法
D．单孢分离法

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.
A．大肠杆菌
B．噬菌体
C．肉毒杆菌
D．E.coli

【◆参考答案◆】：A, D