宴会服务人员热爱本职工作；有自信心，敢于面对挑战；能够自律，有良好的组织纪律性等，这些是对员工提出的（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务人员热爱本职工作；有自信心，敢于面对挑战；能够自律，有良好的组织纪律性等，这些是对员工提出的（）。
A．知识要求
B．态度要求
C．能力要求
D．习惯要求

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A．水果
B．海鲜
C．粮食
D．贝类

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。
A．川菜
B．苏菜
C．鲁菜
D．粤菜

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。
A．上拔丝菜肴跟上凉开水
B．易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型
C．原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上
D．上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于正式宴会描述正确的是（）。
A．宴会厅内须悬挂国旗
B．菜单席位卡上印有国徽
C．席间须演奏国歌
D．宾主按身份排位就座

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
A．品种丰富、构成的原料繁多
B．菜式规格多、批量小
C．风味独特
D．烹饪技艺要求高

【◆参考答案◆】：A, B, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。
A．80%
B．85%
C．90%
D．95%

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）。
A．30°
B．45°
C．60°
D．75°

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于宴会服务描述正确的是（）。
A．主人致词时，服务员立即给宾客斟酒
B．宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁
C．服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸
D．吃完点心后送上水果以示宴会结束

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。
A．先右后左
B．先左后右
C．顺时针方向
D．逆时针方向

【◆参考答案◆】：C