N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。
A．霉变食品
B．长期摄入
C．人体内可以自行合成
D．外界合成
E．毒力与毒素量有关

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：N-亚硝基化合物在人体内可以自行合成。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。
A．玉米
B．大米
C．花生
D．婴儿代乳食品
E．豆类

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素毒性属于（）。
A．基本无毒
B．低毒
C．中等毒
D．条件有毒
E．剧毒

【◆参考答案◆】：E

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。
A．乙醇
B．氢氰酸
C．甲醛
D．杂醇油
E．甲醇

【◆参考答案◆】：E

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。
A．有无恶心、呕吐
B．有无腹痛、腹泻
C．病死率不同
D．有无体温升高
E．潜伏期不同

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（）。
A．可出现生物富集作用
B．有害金属可来源于自然环境和人为污染
C．可引起慢性中毒及远期效应
D．毒性作用表现为强蓄积性
E．金属元素的存在形式对毒性无影响

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（）。
A．镰刀菌属中毒
B．赤霉病麦中毒
C．黄变米中毒
D．黄曲霉毒素中毒
E．青霉中毒

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。
A．沙门菌食物中毒
B．肉毒杆菌食物中毒
C．致病性大肠杆菌食物中毒
D．副溶血性弧菌食物中毒
E．葡萄球菌食物中毒

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种中毒能引起“醉酒症状”（）。
A．赤霉病麦中毒
B．砷中毒
C．亚硝酸盐中毒
D．锌中毒
E．毒蕈中毒

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：赤霉病麦中毒的潜伏期为几分钟至几小时，一般多在半小时内。临床表现为胃肠道症状，尤其以恶心、呕吐最为明显。少数患者可出现全身症状和醉酒症状。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。
A．比重升高
B．凝固点下降
C．颜色变浅
D．过氧化值升高
E．产生气泡

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是过氧化值升高。