宴会活动经营的特点包括：活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会活动经营的特点包括：活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及（）。
A．消费人群差异化
B．消费动机隐性化
C．活动过程随意性
D．消费过程享受性

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。
A．川菜
B．苏菜
C．鲁菜
D．粤菜

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会活动经营的特点包括：活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及（）。
A．消费人群差异化
B．消费动机隐性化
C．活动过程随意性
D．消费过程享受性

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 提高餐饮服务质量的关键在于什么？

【◆参考答案◆】：
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
A．快步
B．常步
C．碎步
D．巧步

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？

【◆参考答案◆】：1.以友好的态度对客人表示歉意2.以婉转的的语言劝导提醒客人3.切忌与客人争论

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等，其中最要强调的是（）。
A．订餐人姓名
B．订餐标准
C．用餐时间
D．联系方式

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素（）。
A．员工的职业精神
B．食品原料的质量
C．生产因素
D．环境因素

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述“以一换一”撤换烟灰缸的方法。

【◆参考答案◆】：
（1）拿一只干净的烟灰缸，倒扣在小托盘里。
（2）把干净的烟灰缸倒扣在用过的烟灰缸上。
（3）将两只烟灰缸一起放进托盘里，避免烟灰飞扬。
（4）再将上面的干净烟灰缸摆回餐桌上。