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所属分类：中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。
【◆参考答案◆】：新鲜的浅色
(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据宴会主人的身份、规格不同，宴会有国宴、官方宴会、家庭宴会和（）。
【◆参考答案◆】：商务宴会
(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁宽而长。
A．暹罗燕
B．金丝燕
C．龙牙燕
D．海燕
A．暹罗燕
B．金丝燕
C．龙牙燕
D．海燕
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具有稳固性。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食既是一种摄取营养素的物质活动，也是一种讲究审美和情趣的精神活动。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？
【◆参考答案◆】：①"爱食者多食，怕食者少食。太饥勿饱，太饱勿饥。"②"怒时、哀时勿食。倦时、闷时勿食。"
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 山野菜的主要品种有（）、（）、（）、（）、鱼腥草、马兰、榆钱等。
【◆参考答案◆】：蕨菜；荠菜；苦菜；马齿苋
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。
A．6～8
B．8～12
C．13～15
D．15～19
A．6～8
B．8～12
C．13～15
D．15～19
【◆参考答案◆】：B
