转染

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 转染

【◆参考答案◆】：
是将携带外源基因的病毒感染受体细胞的方法（其中又分磷酸钙沉淀法与体外包装法）。

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 糊化

【◆参考答案◆】：
淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响原料品质的因素主要有哪些？

【◆参考答案◆】：①微生物的影响；②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；③呼吸；④蒸腾和失水；⑤成熟与后熟。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
A．葡萄糖酸钙
B．葡萄糖酸
C．乳酸
D．酒石酸

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.
A．细菌
B．霉菌
C．酵母菌
D．放线菌

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A．限制酶
B．切酶
C．限制性内切酶
D．特定酶

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A．不被所培养的微生物分解利用
B．在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C．凝固剂的凝固点温度不能太低
D．凝固剂所培养的微生物无毒害作用

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 牛乳中含量最多的蛋白质是（）。
A．清蛋白
B．球蛋白
C．血清白蛋白
D．酪蛋白

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A．硝酸盐
B．氨基酸
C．纯蛋白质
D．蛋白胨

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A．延滞期
B．加速期
C．减速期
D．稳定期

【◆参考答案◆】：B, D