谷类中含量较丰富的维生素是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 谷类中含量较丰富的维生素是（）。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．叶酸
D．维生素C
E．维生素A原

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 儿童维生素A缺乏的最重要临床诊断体征是（）。
A．黏膜上皮细胞的角化
B．Bitot斑
C．暗适应能力下降
D．干眼病
E．夜盲症

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 实验设计应遵循的基本原则是（）。
A．随机化、对照、盲法
B．随机化、盲法、配对
C．随机化、重复、配对
D．随机化、齐同、均衡
E．随机化、对照、重复

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：在实验设计时，为更好地控制非处理因素对结果的影响，以较少的受试对象取得较为可靠的信息，达到经济高效的目的，必须遵循随机化、对照和重复的原则，故选项E正确。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 谷类食物不含（）。
A．烟酸
B．硫胺素
C．核黄素
D．维生素C
E．维生素E

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 回归系数b的假设检验，其自由度为（）。
A．n
B．n-2
C．n-1
D．n-3
E．2n-1

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A．猪油
B．鱼油
C．牛油
D．羊油
E．胆固醇

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 用记帐法进行膳食调查，不需要的数据是（）。
A．各餐用膳人数
B．调查开始时库存各类食物的数量
C．称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D．每日各种食物购入量
E．调查结束时剩余食物数量

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）。
A．桂皮
B．大料
C．花椒
D．桂丁
E．草果药

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：大多数天然香料都具有抗氧化作用，因此天然香料加入到食品当中，不仅可改善食品风味，而且还可防止食品氧化变质。其中丁香和桂皮的抗氧化活性最强，其他次之。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 进行肺癌的病因学研究时，应遵循的流行病学病因观是（）。
A．整体性观点
B．经验的重复观点
C．生态学的观点
D．概率论的因果观点
E．特异病因学观点

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：进行肺癌的病因学研究时，应遵循的流行病学病因观是概率论的因果观点。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）。
A．芥子油苷、类胡萝卜素、多酚
B．植物固醇、硫化物、皂苷
C．植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸
D．植物雌激素、植物固醇、皂苷
E．硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂

【◆参考答案◆】：B