下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.
A．噬菌体
B．大肠杆菌
C．霉菌
D．链球菌

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 细胞工程

【◆参考答案◆】：
就是在细胞水平研究开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代分子学和现代细胞分子学的研究成果，根据人们的需要设计改变细胞的遗传基础，通过细胞培养技术、细胞融合技术等，大量培养细胞乃至完整个体的技术。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述蕈菌有性繁殖产生担子及担孢子的过程。

【◆参考答案◆】：产生担孢子进行有性繁殖是蕈菌独有的特征。担孢子是着生在担子上的一种外生孢子，其形成过程为：①子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大成为担子细胞；②其中的两个核融合（核配），形成一个二倍体新核；③此新核经过二次分裂，其中一次为减数分裂，产生四个单倍体子核；④与此同时，担子细胞顶端产生四个小梗，小梗顶端稍微膨大；⑤四个子核分别各进入四个小梗内；⑥此后每核各发育成为一个有性孢子，即担孢子。典型担子菌的担子上都有四个担孢子。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
A．原果胶
B．果胶酶
C．果胶
D．果胶酸

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 腌制对食品品质的影响。

【◆参考答案◆】：1.组成现代腌制剂除了食盐外还加：硝酸盐（硝酸钠、亚硝酸钠）——发色；磷酸盐——提高肉的持水性；抗坏血酸（烟酸、烟酰胺）——帮助发色；糖、香料——调节风味。2.食盐纯度对腌制的影响（1）金属离子CaCl2和MgCl2等杂质含量高，腌制品有苦味，当钙离子和镁离子在水中达到0.15-0.18%，可察觉到有苦味，相当于在NaCl中含有0.6%，此外钙离子和镁离子的存在会影响NaCl向食品内的扩散速度。如精制盐腌制鱼，5天半就可达到平衡。若用含1%CaCl2的NaCl则需7天，含4.7%的MgCl2则需23天。Cu、Fe、Cr离子的存在易引起脂肪氧化酸败。Fe离子与果蔬中的鞣质反应后形成黑变，如黄瓜变黑。K离子含量高，会刺激咽喉，严重时会引起恶心和头痛。（2）微生物低质盐和粗制盐都是晒盐，微生物污染严重，如嗜盐菌易引起腌制食品变质。

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A．不需要专门的灭菌设备
B．投资少
C．对设备要求简单
D．对蒸汽的要求比较低

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 蕈菌在生长发育过程中，菌丝的分化可分成哪四个阶段？

【◆参考答案◆】：可分成下列四个阶段：（1）形成由单核细胞构成的菌丝（一级菌丝）；（2）形成由双核细胞构成的菌丝（二级菌丝）；（3）分化形成菌丝束或菌丝球（三级菌丝）；（4）形成大型肉质子实体。

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] （）称为基本培养基。（）称为完全培养基。

【◆参考答案◆】：能够满足野生型菌株生长要求的最低成分合成培养基；能够满足各种营养缺陷型菌株生长要求的培养基

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A．影响发酵温度
B．影响产物产率
C．影响菌体摄氧
D．影响菌体形态

【◆参考答案◆】：B, C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 罐藏技术的发明者是（）。
A．美国人Bigelow
B．法国人NicholsAppert
C．美国人Esty
D．英国人PeterDurand

【◆参考答案◆】：B