在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？（）
A．0.1mol/L的氢氧化钠滴定
B．68%的酒精和原料乳等量混合
C．用比重计或密度计测定
D．用电到率测定仪测定

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
A．超高温灭菌脱脂乳
B．超高温灭菌全脂乳
C．巴氏消毒脱脂乳
D．巴氏消毒全脂乳

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 家畜屠宰前管理的措施有（）
A．屠宰前休息
B．屠宰前的卫生检验
C．屠宰前的禁食饮水
D．屠宰前淋浴
E．屠宰前的致昏

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列再制乳的加工方法中错误的是（）。

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（），减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的（），以保证肉质。

【◆参考答案◆】：知觉；糖元

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的（）和ATP分解产生的（）造成的结果。

【◆参考答案◆】：乳酸；磷酸

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 毛皮

【◆参考答案◆】：生皮带毛鞣制的产品叫毛皮。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 用技术系统完备性法则解释帆船运输系统。

【◆参考答案◆】：一个完整的技术系统必须包括以下四个部分：即动力装置、传输装置、执行装置和控制装置。帆船的运输系统是利用能源风能通过动力装置帆、传动装置桅杆、执行装置船体、控制装置舵，作用于对象水，其中控制装置舵控制着动力装置帆、传动装置桅杆和执行装置船体，所以这些都由外部水手控制。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和（）两类。

【◆参考答案◆】：发酵奶油

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 脱脂乳的预热杀菌的最佳条件（）。
A．80摄氏度、保温15S
B．70摄氏度、保温15S
C．75摄氏度、保温10S
D．60摄氏度、保温10S

【◆参考答案◆】：A