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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 整料脱骨的要求之一是下刀()准确。
A.部位
B.条件
C.内容
D.形式
A.部位
B.条件
C.内容
D.形式
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 蚌壳内有肠脏,无血,身有长拔,长约20~25cm,因其拔与象拔相似故名(),主要产于阿拉斯加的深海。
A.贵妃蚌
B.桂花蚌
C.象拔蚌
D.河蚌
A.贵妃蚌
B.桂花蚌
C.象拔蚌
D.河蚌
【◆参考答案◆】:C
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 淀粉中含有谷胱甘肽,其所含()具有保护维生素C的作用。
A.二烯丙基
B.二正丙基
C.硫氢基
D.亲水基
A.二烯丙基
B.二正丙基
C.硫氢基
D.亲水基
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏,所以不宜用铜制烹饪炊具。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 盐的摄入要适量,成年人每日盐的供给量应在()以下,否则会引起高血压等疾病。
A.3g
B.5g
C.10g
D.20g
A.3g
B.5g
C.10g
D.20g
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 七日鲜属比目鱼类,主要产于我国海丰及汕头沿海,外形似瓜子,色灰带有黑点,味鲜肉滑,适宜()方法。
A.红烧
B.干炸
C.滑熘
D.清蒸
A.红烧
B.干炸
C.滑熘
D.清蒸
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 设备零件的正常磨损和事故磨损,均对设备的使用不利,而且()的磨损还会对食品产生污染。
A.机械设备
B.烹饪设备
C.空调设备
D.电器设备
A.机械设备
B.烹饪设备
C.空调设备
D.电器设备
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 有一台新系列制冷压缩机,型号是6AW17,其中A表示()。
A.氟里昂
B.氨
C.直接传动
D.皮带传动
A.氟里昂
B.氨
C.直接传动
D.皮带传动
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 上海的著名代表菜肴是()。
A.清炒鳝糊
B.清炒虾仁
C.清蒸鲥鱼
D.锅烧豆腐
A.清炒鳝糊
B.清炒虾仁
C.清蒸鲥鱼
D.锅烧豆腐
【◆参考答案◆】:A