空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A．采用高空吸风
B．压缩空气站设在上风向
C．加强空气压缩前的预处理
D．采用变频压缩机，提高压缩频率

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 复筛是以量为主，以分离菌落为目的.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 炼乳按原料是否脱脂可分为（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：全脂炼乳；脱脂炼乳；半脱脂炼脂

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类（）和（）。

【◆参考答案◆】：贴附型细胞；悬浮型细胞

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] Monod方程中Ks越小，微生物对该营养物质的亲和能力越小。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 气调贮藏中为什么会有O2临界浓度？

【◆参考答案◆】：呼吸强度随着O2浓度的下降而逐渐降低，CO2释放速度也随之减小。但是当O2降到临界浓度以下时，果蔬就会发生缺氧呼吸，CO2释放速度又会增大。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

【◆参考答案◆】：1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 培养基是如何分类的？

【◆参考答案◆】：按微生物种类分：细菌培养基：牛肉膏蛋白胨培养基等放细菌培养基：高氏一号培养基等酵母菌培养基：麦芽汁培养基等霉菌培养基：查氏培养基等按培养基成分分：天然培养基、合成培养基、半合成培养基物理状态分：固体培养基、半固体培养基、液体培养基、脱水培养基按培养基用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基培养目的分：种子培养基、发酵培养基

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 保加利亚乳杆菌一般最适生长温度为40～43℃。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。

【◆参考答案◆】：冷凝水；低于