- A+
所属分类:中级中式烹调师题库
答案查询网公众号已于近期上线啦
除基本的文字搜题外,准备上线语音搜题和拍照搜题功能!微信关注公众号【答案查询网】或扫描下方二维码即可体验。
【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 水产品的保管直接影响到原料的品质,保管不好会使原料质量下降,营养价值降低,感观性状发生劣变,严重时甚至影响原料的食用价值。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 油发的涨发过程主要由两部分构成,那就是()。
A.凉油浸泡回软、热油炸至膨起
B.热油浸泡回软、凉油炸至膨起
C.温油浸泡回软、温油炸至膨起
D.温油浸泡回软、热油炸至膨起
A.凉油浸泡回软、热油炸至膨起
B.热油浸泡回软、凉油炸至膨起
C.温油浸泡回软、温油炸至膨起
D.温油浸泡回软、热油炸至膨起
【◆参考答案◆】:D
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的()。
A.分散作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.水化作用
A.分散作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.水化作用
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 京酱肉丝的配料是()。
A.油菜
B.生姜
C.尖椒
D.葱白丝
A.油菜
B.生姜
C.尖椒
D.葱白丝
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即()作用。
A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化
A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 使用电炸锅炸制食物不慎油着火,要立刻(),速用防火毯覆盖。
A.加入油
B.端离火口
C.用水浇灭
D.关闭电源
A.加入油
B.端离火口
C.用水浇灭
D.关闭电源
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 碳水化合物是构成机体和参与细胞代谢活动的重要物质。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 发酵饮料是以()作用于基质发酵酿制而成,如酸奶、花生奶等。
A.微生物
B.细菌
C.真菌
D.卵菌
A.微生物
B.细菌
C.真菌
D.卵菌
【◆参考答案◆】:A
(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 水发的基本原理是什么?
【◆参考答案◆】:水发主要利用水的浸润作用,使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水膨胀,达到恢复形态、恢复质地的目的。