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所属分类：食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】：
1.纯牛乳；
2.再制乳；
3.调味乳；
4.营养强化乳；
5.含乳饮料。
1.纯牛乳；
2.再制乳；
3.调味乳；
4.营养强化乳；
5.含乳饮料。
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）
A．重庆白市驿板鸭
B．四川老牛肉
C．双汇火腿肠
D．金华火腿
A．重庆白市驿板鸭
B．四川老牛肉
C．双汇火腿肠
D．金华火腿
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 7β-淀粉
【◆参考答案◆】：未糊化的淀粉称为β－淀粉（20％直＋80％支的结晶态），或生淀粉
(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发酵剂
【◆参考答案◆】：是一种能够促进乳的酸化过程，含有高浓度乳酸菌的特定微生物培养物。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何防止冻结烧的发生？
【◆参考答案◆】：采用聚乙烯塑料博膜密封包装，隔绝氧气，可以有效的防止冻结烧的发生。
(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 添加（）于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。
【◆参考答案◆】：糖或盐
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
A．10～40℃
B．30～60℃
C．50～80℃
D．70～100℃
A．10～40℃
B．30～60℃
C．50～80℃
D．70～100℃
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
【◆参考答案◆】：卵磷脂
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
【◆参考答案◆】：高酸度酒精阳性乳；冷冻乳
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
【◆参考答案◆】：南京盐水鸭；上海白切肉
