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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 有机磷农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于()。
A.脂肪组织
B.皮肤
C.肌肉
D.血液
A.脂肪组织
B.皮肤
C.肌肉
D.血液
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[填空题] 熊掌又叫(),其形状有()和()之分。
【◆参考答案◆】:熊蹯;前掌;后掌
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 担子菌的菌丝很发达,有横隔,分支不繁茂。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜,()产的蕨菜鲜嫩,脆绿,粗壮,长短整齐,无异味,品种优良。
A.甘肃
B.吉林
C.黑龙江
D.承德
A.甘肃
B.吉林
C.黑龙江
D.承德
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 印度尼西亚所产的燕窝被称为()。
A.暹罗燕
B.龙牙燕
C.白燕
D.血燕
A.暹罗燕
B.龙牙燕
C.白燕
D.血燕
【◆参考答案◆】:B
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 食品雕刻中的立体雕刻也叫()。
A.综合雕
B.整雕
C.旋转雕
D.仿形雕
A.综合雕
B.整雕
C.旋转雕
D.仿形雕
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 浅谈饮食需求主要表现哪几个方面?
【◆参考答案◆】:①对食品美(色泽、形状、口味等)的追求;②对食品质量(低、中、高档食品和质价相符食品)的需求;③对服务水平需求。人们已经不能满足于一般的服务水平,不仅需要赏心悦目的食品,更需要热情周到的服务。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 含酒精成分在20°~40°之间的酒称为(),如配制酒。
A.高度酒
B.中度酒
C.低度酒
D.药酒
A.高度酒
B.中度酒
C.低度酒
D.药酒
【◆参考答案◆】:B