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【◆参考答案◆】:E
(2)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品污染可包括()。
A.有机性、物理性、化学性
B.生物性、物理性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.生物性、化学性、放射性
E.生物性、有机性、放射性
A.有机性、物理性、化学性
B.生物性、物理性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.生物性、化学性、放射性
E.生物性、有机性、放射性
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。
(3)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 铅的毒性作用主要损害()。
A.消化系统
B.内分泌系统
C.生殖系统
D.大脑
E.神经系统
A.消化系统
B.内分泌系统
C.生殖系统
D.大脑
E.神经系统
【◆参考答案◆】:E
【◆答案解析◆】:铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。
(4)【◆题库问题◆】:[单选,A4型题,A3/A4型题] 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,错误的是()。
A.二呋喃环末端有双键的毒性大
B.耐热,一般烹调方法不能破坏
C.在紫外光照射下产生荧光
D.皆溶于水
E.在碱性条件下,其内酯环易破坏
A.二呋喃环末端有双键的毒性大
B.耐热,一般烹调方法不能破坏
C.在紫外光照射下产生荧光
D.皆溶于水
E.在碱性条件下,其内酯环易破坏
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等,但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热,在一般的烹调加工温度下,不被破坏。
(6)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 河豚鱼的哪种器官河豚毒素含量最高()。
A.皮肤
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏
E.血液
A.皮肤
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏
E.血液
【◆参考答案◆】:C
【◆答案解析◆】:河豚鱼含有河豚毒素,是一种毒性很强的神经毒素。卵巢和肝脏毒性较强,其次为肾、血液、眼睛、鳃和皮肤。
(7)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 铅中毒主要的危害是()。
A.肝功能损伤
B.肾功能损伤
C.消化功能损伤
D.神经系统损伤
E.运动系统损伤
A.肝功能损伤
B.肾功能损伤
C.消化功能损伤
D.神经系统损伤
E.运动系统损伤
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:铅中毒主要损伤神经系统。
(8)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.实验室指标
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.实验室指标
【◆参考答案◆】:A
【◆答案解析◆】:蛋白质含量丰富的食品鉴定,目前仍以感官指标最为敏感可靠,特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。
(9)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。
A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量
E.增加不饱和脂肪酸的摄入量
A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量
E.增加不饱和脂肪酸的摄入量
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:杂环胺类化合物污染防治措施包括:①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用,蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。
(10)【◆题库问题◆】:[单选,B1型题] 肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为()。
A.鱼、虾等海产品
B.霉变食品
C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱
A.鱼、虾等海产品
B.霉变食品
C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱
【◆参考答案◆】:E