通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 人们在饮食消费之前，首先考虑的是（）因素，在此基础上按照自己的饮食习惯选择就餐场所、菜点或宴席席，在对菜点质量、服务质量、就餐环境进行综合评价后，就会决定是否再次光临。

【◆参考答案◆】：价格

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 家禽类主要有鸡、鸭、鹅、（）、等。
A．野鸡
B．鹌鹑
C．野味类
D．鸽子

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对运动时产生的摩擦力作用的结果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。
A．甜
B．苦
C．酸
D．辣

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 人的需求是指本身为延续和发展生命所必须的客观事物的欲望的关系。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。
A．液体
B．晶体
C．固体
D．糖汁

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 炒虾仁的勾芡方法是（）。
A．淋入法
B．推搅法
C．烹入法
D．翻拌法

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A．鱼翅
B．海参
C．香菇
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确