菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）
A．低温短时间杀菌
B．高温长时间杀菌法
C．低温长时间杀菌
D．高压长时间灭菌

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述λ温和噬菌体的形态结构。λ噬菌体侵染细菌时，能以哪两种状态存在？

【◆参考答案◆】：λ噬菌体也由一个直径约55nm的正20面体头部和一条长约150nm、粗约12nm的尾部构成。头部含有一条线状的DNA分子，长度约只有T偶数噬菌体的四分之一（约48KB.。包裹在头部外壳蛋白的这条DNA是通过尾部注入到细菌细胞内的。λ噬菌体侵染非溶源性细菌时，能以两种状态存在，一种是自主的，即营养体状态。处在这种状态时，λDNA不依赖寄主DNA而自行繁殖；另一种是整合的，即原噬菌体状态。处于这种状态时，λDNA成为寄主DNA的一部分，并与其同步繁殖。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A．硝酸盐
B．氨基酸
C．纯蛋白质
D．蛋白胨

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产中通过哪些措施缩短延滞期？

【◆参考答案◆】：缩短延滞期的方法：A：通过遗传学方法改变菌种的遗传特性使迟缓期缩短；B：以对数期菌体作为种子菌；C：培养基的成分（种子培养基接近发酵培养基，营养丰富）。D：适当增大接种量，一般采用3—8%；

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。

【◆参考答案◆】：低频辐射线；高频辐射线；电离辐射；Co60

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基因重组

【◆参考答案◆】：
指将目的基因（或外源基因）与载体在体外结合构建形成重组子。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。
A．丙氨酸
B．氧化三甲胺
C．甜菜碱
D．肌苷酸

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw

【◆参考答案◆】：有效；用百分率表示的相对湿度；水分蒸发；会吸湿