补料分批培养又称半连续培养.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 补料分批培养又称半连续培养.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？

【◆参考答案◆】：需调整的原料：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素功能性乳粉中的功能因子：膳食纤维、低聚糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、肽及蛋白质、醇类及酚类、磷脂、双歧杆菌

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A．无菌操作技术
B．细胞培养技术
C．细胞融合技术
D．细胞诱变技术

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品腐败变质的原因有哪些？

【◆参考答案◆】：（1）化学因素：马口铁与内容物的化学反应？氢？密闭容器膨胀（2）物理因素：贮藏温度过高、排气不彻底？化学反应？金属容器腐蚀穿孔（3）微生物因素：杀菌不彻底、杀菌后的漏罐（见下述）？内容物发酵、腐败

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 细菌一般行无性繁殖--芽殖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：细菌一般行无性繁殖--裂殖。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、（）和终止期，三者之间并无明显分界线。

【◆参考答案◆】：诱发期；增值期

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品有哪些特点？

【◆参考答案◆】：（1）贮存期长，受贮藏条件影响小，可以调节农副产品的季节性和地区差别；（2）运输、携带方便；（3）经调味烹饪，消化性有所提高（4）容器成本高

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 冻结对食品品质的影响。

【◆参考答案◆】：食品组织瓦解、质地改变、乳状液被破坏、蛋白质变性等。

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 转染

【◆参考答案◆】：
是将携带外源基因的病毒感染受体细胞的方法（其中又分磷酸钙沉淀法与体外包装法）。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 构成抗原的基本条件如何？

【◆参考答案◆】：异物性（异源性、异质性）：亲缘关系越远，抗原性越强大分子胶体性：分子小，抗原性不好，一般分子量应在10000道尔顿以上结构复杂性：结构越复杂，抗原性越强