机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产生的金属表面微细的塑性变形的氧化扩散。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产生的金属表面微细的塑性变形的氧化扩散。
A．氧化状磨损
B．热状磨损
C．磨料状磨损
D．斑点状磨损

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 微波是一种电磁波，它的波长较短，一般是指波长从（）到1.0mm范围内的电磁波。
A．0.5m
B．1.0m
C．1.5m
D．2.0m

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答温度对味觉的影响。

【◆参考答案◆】：①从味觉器官的角度，温度低于0℃或高于60℃都不利于味觉器官有效地产生味觉；②从菜肴的角度，不同的菜肴有不同的最适宜食用温度，一般的热菜温度最好在60~65℃，凉菜的温度最好在10℃左右；③几种化学气味在不同的温度下也有不同的味感强度。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 上菜前的注意事项有哪些？

【◆参考答案◆】：①观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味；②检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；③检查菜肴卫生，严禁用手翻动或用嘴吹，如必须翻动，要用消过毒的器皿；④对凉菜要注意新鲜度，是否有变质、变味和发粘等不符合卫生的状况。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 糟制菜肴的糟料有（）。
A．红糟
B．糟油
C．白糟
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
A．原料质量
B．制汤时间
C．呈味物质扩散系数
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 营养学上将蛋白质分为（）、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A．完全蛋白质
B．猪肉蛋白质
C．鸡肉蛋白质
D．动物蛋白质

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
A．80～110℃
B．110～170℃
C．170～190℃
D．190～240℃

【◆参考答案◆】：C