谷氨酸发酵感染噬菌体时有何异常现象？预防噬菌体感染可采取哪些措施？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 谷氨酸发酵感染噬菌体时有何异常现象？预防噬菌体感染可采取哪些措施？

【◆参考答案◆】：以谷氨酸发酵时感染噬菌体的异常现象为例：（1）菌体不增长或溶菌，表现为光密度（OD.不升或回降；（2）pH升高达8.0以上，且不下降；（3）不耗糖或耗糖极慢；（4）发酵液泡沫多、粘性大，色泽深；（5）镜检菌体初期胀大变粗，边缘不整齐；后期细胞破碎呈云雾状，革兰氏染色呈红色碎片；（6）不产或极少产谷氨酸。工业发酵生产中，必须贯彻"以防为主，防重于治"的积极措施，这些措施主要有：（1）消灭噬菌体及其寄主菌。污染了噬菌体的发酵液或种子液必须加热彻底杀灭后才能排放；严禁活菌体（如取样液）到处排放散布；加强对环境（如车间空气）的噬检和消毒工作；加强车间环境的清洁卫生；（2）保证无菌空气净化系统的严密有效。包括保证空气过虑器的装填严格合理，保证压缩空气有足够的冷却面积，以便充分去除油水等；（3）彻底消除设备死角及渗漏，排除隐患；（4）严防种子携带噬菌体进入发酵罐（种子液要经过严格噬检）；（5）备有不同噬菌体类型的生产菌，定期轮换使用菌种；（6）选育抗噬菌体突变菌株；（7）必要时可考虑添加某些噬菌体抑制剂。

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A．植物细胞工程
B．动物细胞工程
C．原核生物工程
D．微生物细胞工程

【◆参考答案◆】：A, B, D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 我校目前饮用的自来水中，细菌总数可能超标，你如何验证这个问题？请拟出具体的检验方案来。

【◆参考答案◆】：检验自来水的方案：配制100ml肉汤琼脂培养基→灭菌后冷却至约45℃，备用→打开水龙头，放水1分钟后，取水样1升→取自来水25ml，加入225ml无菌水中作十倍稀释→于无菌培养皿中分别注入100、10-1水样各1ml（各3皿）→每皿倾注入肉汤琼脂培养基约15ml→充分混匀→冷却凝固后，倒置于37℃温箱中培养24小时→计算菌落数。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述酶的固定化方法。

【◆参考答案◆】：
吸附法、包埋法、结合法、交联法、热处理法。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 蛋白质改性的方法。

【◆参考答案◆】：
（1）化学改性：主要是针对蛋白质的一些氨基、羟基、巯基以及羧基进行化学修饰，改变蛋白质的结构、静电荷、疏水基团，而起到改变基功能性质的目的。
（2）酶法水解改性：利用蛋白酶降解食物蛋白，使其溶解性、分散性、乳化性等蛋白性能得到改善。
（3）酶法聚合改性：利用转谷酰胺酶对蛋白进行聚合改性以提高食物蛋白的功能性质。
（4）物理改性：利用各种物理场效应改变蛋白质的功能特性。如组织化挤压改性、高压静电改性、高热高压改性、超声改性、高频电场改性和微波改性等。

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 没有酶就没有新陈代谢.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[多选] DNA重组中用来筛选的方法有（）.
A．PCR法
B．平板筛选法
C．原位杂交技术
D．人工检验法

【◆参考答案◆】：A, B, C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品罐藏

【◆参考答案◆】：是指经过加工处理的食品装入镀锡薄板罐玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌使罐内食品与外界相隔绝而不再被微生物污染，同时使罐内的绝大多数微生物死亡和酶失活，消除了食品腐败的主要因素，获得的室温条件下长期保存的方法。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？

【◆参考答案◆】：因为原生质膜渗透性不同，对盐的耐受性不同。大多数的腐败菌，不能忍受>2.5以上的盐浓度，暂时受抑制，10%以上基本受到抑制，20-25%盐浓度差不多所有微生物都停止生长，而糖浓度需到50-75%才能抑制细菌和霉菌的生长。