我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为补身珍品，其营养及滋补作用高于我国的白丝毛乌鸡。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为"补身珍品"，其营养及滋补作用高于我国的白丝毛乌鸡。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 禽类原料初加工要求不包括（）。
A．提高利用率
B．改变原料形状
C．剔除不良部位
D．将血污冲洗干净

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 犴鼻主要产于我国的（）地区。
A．吉林
B．甘肃
C．黑龙江
D．内蒙

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板，下面是平底锅。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 碳水化合物的基本单位是（）。
A．单糖
B．双糖
C．多糖
D．蔗糖

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
A．肚仁剞刀进行制嫩
B．鸡肫进行制嫩处理
C．肚仁鸡肫进行剞刀处理
D．肚仁鸡肫汆断生为佳

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述食品香气形成的几种主要途径。

【◆参考答案◆】：①生物合成存在于食品原料中的香气；②食物原料中的气味前体物在直接酶或间接酶作用下形成香气；③在高温等条件下的分解聚合作用形成香气；④采用香料、香精等进行调香形成香气。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 月桂酸分子式是C11H23COOH，芥酸分子式是C21H41COOH，亚油酸分子式是（）
A．C17H29COOH
B．C10H31COOH
C．C17H31COOH
D．C17H35COOH

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。
A．制作
B．管理
C．操作
D．工艺

【◆参考答案◆】：D