筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 味是由能引起（）的某种（）决定的。

【◆参考答案◆】：特殊感觉；呈味物质

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），被称为热源质。
A．供给能量
B．提供热量
C．供应能源
D．提供营养

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
A．调味料
B．香辛料
C．佐助料
D．主配料

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（）为主线活动的聚会。
A．餐饮
B．娱乐
C．社交
D．交际

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 西洋菜原产于（）。
A．地中海沿岸
B．欧洲
C．北美洲

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。
A．4/5
B．1/3
C．2/3
D．1/2

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。
A．砂锅店
B．火锅店
C．宾馆
D．加州牛肉面

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
A．切配
B．烹调
C．加工
D．使用

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 味觉感受器是由（）、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。
A．脂肪酸
B．磷脂
C．蛋白质
D．氨基酸

【◆参考答案◆】：B