饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪是科学与美学的综合，技术与艺术的统一。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
A．葱、姜
B．味精
C．香油
D．盐

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简答面点在饮食业的地位和作用。

【◆参考答案◆】：面点是饮食烹饪的组成部分。面点是人们不可缺少的食品。面点是活跃市场、丰富人们生活的重要消费品。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
A．电磁感应
B．微波
C．远红外线
D．液化石油气

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。
A．分解
B．亲水
C．溶解
D．腐蚀

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。
A．维生素A
B．维生素E
C．维生素B2
D．维生素B1

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
A．脆嫩
B．细嫩
C．软糯
D．软韧

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] “溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
A．煸溜
B．混溜
C．滑溜
D．大溜

【◆参考答案◆】：C