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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合,同时作用于味觉,其中一种味觉明显()。
【◆参考答案◆】:增强
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 服务人员的()会影响消费者的饮食心理。
A.语言
B.年龄
C.性别
D.高度
A.语言
B.年龄
C.性别
D.高度
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 筵席的种类繁多,依分类依据不同可分为()大类。
A.三
B.四
C.五
D.六
A.三
B.四
C.五
D.六
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 论引起蛋白质变性的因素。
【◆参考答案◆】:①物理方面的因素:主要有热、冷冻、超声波、紫外光、放射线等,此外如强烈的振荡、强大压力等都可使蛋白质变性;②化学方面的因素:在蛋白质溶液中加入酒精、丙酮等,以及引起蛋白质沉淀的重金属盐类和酸碱等都可以使蛋白质变性。
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的()物料。
A.胶状
B.水状
C.油状
D.糊状
A.胶状
B.水状
C.油状
D.糊状
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 龙虾、基围虾是节肢动物门、()纲的动物。
A.蛛形
B.甲壳
C.多足
D.昆虫
A.蛛形
B.甲壳
C.多足
D.昆虫
【◆参考答案◆】:B
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 所谓礼貌,即是指人与人之间和谐相处的()。
A.必然条件
B.意念和行为
C.方式、方法
D.行为表现
A.必然条件
B.意念和行为
C.方式、方法
D.行为表现
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 京式面点以面粉制品为主,如被称为我国“四大面食”的抻面、()、小刀面、拨鱼面。
A.清油饼
B.一品烧饼
C.刀削面
D.面条
A.清油饼
B.一品烧饼
C.刀削面
D.面条
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 为避免厨房排气系统引起火灾,应如何做好检查工作?