食用色素

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食用色素

【◆参考答案◆】：
以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。（天然色素从原料中提取，如叶绿素、番茄红素等）。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是发酵动力学？

【◆参考答案◆】：
以化学热力学（研究反应方向）和化学动力学（研究反应速度）为基础，研究发酵过程中细胞生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律成的动态平衡及其内在规律。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？

【◆参考答案◆】：
优点：能最大程度地保持食品的新鲜度、营养和原有风味。
缺点：易使细胞组织产生机械损伤。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。

【◆参考答案◆】：核酸外切酶

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 霉菌和放线菌等丝状菌生长的最适pH值一般是8.0～10.0（即碱性）。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：霉菌生长的最适pH值一般是4.0～6.0（即微酸性），放线菌生长的最适pH值一般是7.0～8.0（即中性至微碱性）。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 乳酸杆菌对乳制品具有许多好处。

【◆参考答案◆】：
（1）对乳制品的保存有益；
（2）改善乳制品的质地与风味；
（3）增加乳制品的营养；
（4）对保持肠道微生态平衡有益。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 在中国文学史上“小李杜”指的是晚唐诗人（）、（）。

【◆参考答案◆】：李商隐；杜牧

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 目的基因与载体的连接主要哪4种连接方式？

【◆参考答案◆】：
①粘性末端连接。指将目的基因与载体用同一种限制酶酶切，产生相同的粘性末端，再通过DNA连接酶连接。
②平头末端连接。指将目的基因与载体切割成平端，用T4DNA连接酶连接。
③人工接头法。过程：合成连接子→与DNA平头末端连接→限制酶切割→产生粘性末端→连接、构建重组DNA。
④同源多聚尾连接法。载体和目的基因无法用同种限制酶切割时可用。先用单链核酸酶将粘性末端切平，再在末端核苷酸转移酶的催化下，将脱氧核糖苷酸添加于载体或目的基因的3’-端，故二者计科通过碱基互补进行粘合，再由DNA连接酶连接。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A．灭菌B．发酵C．分离纯化D．挑选

【◆参考答案◆】：B, C

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。

【◆参考答案◆】：核糖