微波炉是利用（）加热的新型炊具。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 微波炉是利用（）加热的新型炊具。
A．电磁感应
B．微波
C．远红外线
D．液化石油气

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 东风螺又称（），属蛾螺科。
A．马蹄螺
B．香螺
C．蝾螺
D．甜螺

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
A．肚仁剞刀进行制嫩
B．鸡肫进行制嫩处理
C．肚仁鸡肫进行剞刀处理
D．肚仁鸡肫汆断生为佳

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。
A．铁器烹饪
B．陶器烹饪
C．古代烹饪
D．近代烹饪

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
A．溶胀
B．凝结
C．分解
D．膨胀

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
A．酒
B．醋
C．碱
D．盐

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。
A．鲜咸
B．酸辣
C．酸甜
D．香甜

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 采发菜最好时节在（）。
A．初冬或早春
B．初夏
C．夏末

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常膳食被称作（）。
A．营养价值
B．营养菜肴
C．营养筵席
D．营养配膳

【◆参考答案◆】：D