外植体消毒常用的消毒剂有2%~3%的次氯酸钠或9％~10％的次氯酸钙。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 外植体消毒常用的消毒剂有2%~3%的次氯酸钠或9％~10％的次氯酸钙。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）
A．载体应便宜、易得
B．可反复使用
C．表面积小
D．具有专一性吸附

【◆参考答案◆】：A, B

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。

【◆参考答案◆】：看护培养

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。

【◆参考答案◆】：采用快速的方法迅速通过-1～-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。速冻优点：（1）形成冰晶的颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；（2）冻结的时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；（3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时地阻止冻结时食品的分解。速冻的缺点：费用比缓冻高。缓冻优点：费用相对速冻低。缓冻缺点：在缓冻食品中形成的冰晶体较大，并且由于细胞破裂，部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

【◆参考答案◆】：氧化酶类；脂酶

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生物技术的核心内容是（）.
A．发酵工程
B．酶工程
C．基因工程
D．蛋白质工程

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 着色剂通常分为（）和（）两大类。

【◆参考答案◆】：食用合成色素；食用天然色素

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。
A．玻璃纤维
B．活性炭
C．非脱脂棉
D．石英砂

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

【◆参考答案◆】：原果胶；果胶；果胶酸

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A．硝酸盐
B．氨基酸
C．纯蛋白质
D．蛋白胨

【◆参考答案◆】：D