何谓微生物的分类、鉴定和命名？微生物的主要分类单位有哪些？其命名法则怎样？？？、、

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓微生物的分类、鉴定和命名？微生物的主要分类单位有哪些？其命名法则怎样？？？、、

【◆参考答案◆】：微生物分类学的内容包括分类、鉴定和命名三个部分。分类是根据微生物表型特征的相似性或系统发育的相关性进行分群归类，编排成系统；鉴定是依据现有的微生物分类系统，通过各种特征描述和测试，确定一个未知名微生物所应归属分类群的过程；命名则是根据国际统一命名法则，给予每个新发现的微生物一个特有的专用名称，即学名。微生物种以上的分类单位自上而下依次分为域、界、门、纲、目、科、属、种共8级，这是主要的分类单位。此外，在两个主要分类单位之间，还可添加亚门、亚纲、亚目、亚科、亚属、亚种等次要分类单位。微生物与其他生物一样，按国际命名法规命名，即采用双名法或三名法，给每一种微生物取一个国际学术界都公认的科学名称，即学名（scientificnamE.。每一个微生物的学名均由拉丁词、希腊词或拉丁化的外来词组成，在出版物中应排成斜体字。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？

【◆参考答案◆】：这是因为北方和南方空气的水分活度不一样。北方空气的水分活度低，而南方空气的水分活度高。北方干燥的空气抑制了霉菌的生长繁殖，而南方的湿润空气促进了霉菌的生长繁殖，出现霉变。控制方法：（1）彻底灭菌，杀灭其中使其霉变的微生物；（2）在产品中加入干燥剂。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？

【◆参考答案◆】：目的：钝化食品中的酶，经过热烫处理，产品获得了贮藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冻藏食品或脱水食品中因为酶促反应而造成的品质下降，这也是热烫处理的首要目的。同时，热烫处理可以减少残留在产品表面的微生物营养细胞，可以驱除水果或蔬菜细胞间的空气，还有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 鉴别啤酒酵母菌种质量的指标主要有哪几项？

【◆参考答案◆】：（1）酵母细胞数一般约为1亿/ml，是反映酵母繁殖能力和培养成熟的指标；（2）酵母出芽率要求在15%~30%，是衡量繁殖是否旺盛的指标；（3）酵母死亡率应在1%以下，正常培养的酒母不应有死亡现象。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））
A．纤维素
B．半纤维素
C．丹宁
D．果胶

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

【◆参考答案◆】：-2℃～15℃；-18℃

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
A．酶感应器
B．动物反应器
C．生物反应器
D．酶反应器

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 嫌气培养又叫（）.
A．转动培养
B．水培养
C．静止培养
D．药物培养

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A．通风量
B．搅拌的剧烈程度
C．所选的培养基的原材料
D．加入的营养成分的多少

【◆参考答案◆】：A, B, C

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确