鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。
A．感官指标
B．物理指标
C．化学指标
D．微生物指标
E．免疫学指标

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）。
A．K≥20%
B．K≤20%
C．K≥30%
D．K≤30%
E．K≥40%

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 慢性病社区综合防治不应包括的步骤有（）。
A．社区诊断
B．效果强化
C．社区综合干预
D．干预效果的评价
E．综合防治规划的制定

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项属于高血压病的三级预防措施（）。
A．戒烟
B．限酒
C．限制食盐摄入量
D．35岁以上首诊病人测量血压
E．系统治疗和管理高血压病人，预防脑卒中、冠心病

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：高血压病的三级预防措施的是系统治疗和管理高血压病人，预防脑卒中、冠心病及肾并发症，降低病死率和病残率。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 富含类黄酮的水果是（）。
A．苹果
B．柑橘
C．香蕉
D．菠萝
E．草莓

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 需要收集的健康危险因素资料有（）。
A．行为生活方式
B．环境因素
C．生物遗传因素
D．医疗卫生服务
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 为了解某校近视的发生率，调查者计划从全校50个班中，随机抽取5个班，然后调查这些班中的所有学生，这种抽样方法称为（）。
A．机械抽样
B．系统抽样
C．整群抽样
D．分层抽样
E．单纯随机抽样

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：为了解某校近视的发生率，调查者计划从全校50个班中，随机抽取5个班，然后调查这些班中的所有学生，这种抽样方法称为整群抽样。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 某职业病防治所对某厂石棉矿工进行了用力肺活量测定，测定的总人数为31人，其中11人已确诊为石棉肺患者，9人是可疑患者，另外11人是非患者。比较3组的平均用力肺活量发现：三个样本均数各不相同。

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 随访观察某种肿瘤病人1000人手术后的治疗效果，没有失访，随访的第一年内因该肿瘤死亡的200人，第二年死亡人数为240人，第三年死亡人数为168人。则该肿瘤的3年生存率的算法为（）。
A．200／1000+240／1000+168／1000
B．1-（200／1000+240／1000+168／1000）
C．1-（200／1000）×（240／1000）×（168／1000）
D．1-（200+240+168）／1000
E．以上都不对

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）。
A．蛋白质含量较高
B．胆固醇含量较高
C．无机盐含量较少
D．维生素含量较少
E．碳水化合物含量较高

【◆参考答案◆】：B