食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）。
A．谷蛋白+白蛋白
B．白蛋白+醇溶蛋白
C．球蛋白+白蛋白
D．醇溶蛋白+谷蛋白
E．以上都不是

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于统计图的制作的叙述，不正确的是（）。
A．纵横轴的比例一般为1∶1
B．标题一般放在图的正下方
C．绘制图形应注意准确、美观和清晰
D．通常需附图例说明不同事物的统计量
E．纵、横轴的刻度值应按从小到大的顺序排列

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：统计图的基本结构包括标题、标目、刻度和图例。其中，标题一般放在图的正下方，并加图号，故选项B正确。统计图绘图原则之一：“绘制图形应注意准确、美观和清晰”，故选项C正确。当统计图用不同线条和颜色表示不同事物的统计量时，通常需要附图例加以说明，故选项D正确。刻度数值按从小到大的顺序排列，纵横轴的比例一般以5∶7或7∶5为宜，故选项E正确，选项A错误。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 调查1998年某地正常成年男子的红细胞数，总体是1998年该地（）。
A．每个正常成年男子
B．全部正常成年男子
C．能调查到且愿意接受调查的全部正常成年男子红细胞数的集合
D．全部正常成年男子的红细胞数的集合
E．正常成年男子的红细胞数

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 病例与对照的暴露资料均可在发病或死亡之前获得，暴露与疾病的先后顺序清楚，而且没有回忆偏倚；病例组与对照组可比性好，并且具有较高的检验效率。具有以上优点的病例对照研究是（）。
A．病例队列研究
B．巢氏病例对照研究
C．病例对照不匹配研究
D．个体匹配病例对照研究
E．频数匹配病例对照研究

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：病例与对照的暴露资料均可在发病或死亡之前获得，暴露与疾病的先后顺序清楚，而且没有回忆偏倚；病例组与对照组可比性好，并且具有较高的检验效率。具有以上优点的病例对照研究是巢氏病例对照研究。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 乳母长期营养不良，乳汁中成分含量改变较显著的是（）。
A．铁
B．钙
C．维生素D
D．乳糖
E．蛋白质

【◆参考答案◆】：E

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 关于统计表的列表原则，下列哪项叙述是错误的（）。
A．备注可在表内用"*"标出，写在表的底线下
B．横标目是研究对象，列在表的上行
C．表内的数据一律用阿拉伯数字表示
D．统计表中线条不宜过多
E．标题在表的上方中央，简要说明表的内容

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素B2的不足（）。
A．负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＞1300μg
B．负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＜1300μg
C．24小时尿中维生素B2排出量＞200μg
D．24小时尿中维生素B2排出量400～799μg
E．红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2

【◆参考答案◆】：E

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时，动物可出现（）。
A．贫血
B．水肿
C．体内胆固醇量下降
D．不孕症
E．前列腺素合成增加

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）。
A．10%～16%
B．20%～25%
C．10%～12%
D．20%～30%
E．50%～60%

【◆参考答案◆】：C