列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法：（）、ESR法、（）和化学发光法。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法：（）、ESR法、（）和化学发光法。

【◆参考答案◆】：过氧化物法；热释光法

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 大豆蛋白的溶解度

【◆参考答案◆】：指一定条件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指数（NSI）表示。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述PCR扩增步骤。

【◆参考答案◆】：
变性；退火；延伸。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 搅拌器可以分为（）两种.
A．轴向推进
B．径向推进
C．节向推进
D．面向推进

【◆参考答案◆】：A, B

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 集中腐蚀

【◆参考答案◆】：指在罐内壁某些局部面积内出现的铁的腐蚀现象。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A．嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B．嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C．嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D．嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。

【◆参考答案◆】：若氧气的浓度过低，果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分，还会产生酒精和乙酸的积累，造成鲜活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭使食品腐烂；若二氧化碳过高，也会在果蔬内产生大量琥珀酸积累，导致果蔬褐变黑心

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.
A．3’黏性末端
B．4’黏性末端
C．平端
D．5’黏性末端

【◆参考答案◆】：A, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发酵（狭义）

【◆参考答案◆】：（从生物氧化的角度）是指微生物细胞在无氧条件下，将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某中间产物，同时释放能量，并产生各种不同的代谢产物。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：吸附法；包埋法；共价键结合法；交联法