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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[名词解释] 细胞融合(cellfusion)
【◆参考答案◆】:
又称细胞杂交,是指在外力(自然或人工)作用下,两个或两个以上的异源(种、属间)细胞或原生质体互相接触,不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。
又称细胞杂交,是指在外力(自然或人工)作用下,两个或两个以上的异源(种、属间)细胞或原生质体互相接触,不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 采用微生物发酵法和酶法可生产哪些生物药物?
【◆参考答案◆】:微生物发酵法和酶法可生产药用氨基酸、核苷酸类药物、维生素类药物、辅酶类药物、药用酶等。
(4)【◆题库问题◆】:[填空题] 在食品烫漂过程中,一般以()(酶)是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
【◆参考答案◆】:过氧化物酶
(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 在科研和工业发酵生产实践中,最常用的微生物检测项目主要有哪些?各有什么实际意义?试举例说明之。
【◆参考答案◆】:在科研工作和生产实践中,最常用的微生物检测项目是细胞数或生长量的测定。例如,在酒精、啤酒和白酒等的成熟酒母在镜检时,除了要求菌体细胞饱满肥大、细胞质均匀、空泡小、出芽率高外,还要求酵母细胞数每毫升达到l亿个以上,以此作为酵母菌繁殖能力和培养成熟的指标;又例如,在谷氨酸发酵生产中,每间隔2~4h,就要取样用光电比浊法测定发酵液的光密度(OD.,以此作为短杆菌增殖数量的指标,有助于指导发酵过程的工艺控制。
(6)【◆题库问题◆】:[多选] 补料分批培养在发酵工业上主要被用于()的发酵生产过程.
A.单细胞蛋白
B.氨基酸
C.抗生素
D.维生素
A.单细胞蛋白
B.氨基酸
C.抗生素
D.维生素
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
(7)【◆题库问题◆】:[名词解释] 糕点
【◆参考答案◆】:糕点是以面、油、糖为主料,配以蛋品、果仁、调味品等辅料,经过调制加工、熟制加工而精制成的食品。
(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 什么是原生质体?原生质体培养的三个特点是什么?
【◆参考答案◆】:
原生质体培养:脱壁后的植物细胞称为原生质体(protoplast),
其特点是:
①比较容易摄取外来的遗传物质,如DNA;
②便于进行细胞融合,形成杂交细胞;
③与完整细胞一样具有全能性,仍可产生细胞壁,经诱导分化成完整植株。
原生质体培养:脱壁后的植物细胞称为原生质体(protoplast),
其特点是:
①比较容易摄取外来的遗传物质,如DNA;
②便于进行细胞融合,形成杂交细胞;
③与完整细胞一样具有全能性,仍可产生细胞壁,经诱导分化成完整植株。
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 众所周知,乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌,这样就会给生产和实验带来诸多不便,为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力,可能采用的办法是().
A.将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B.将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C.将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D.将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
A.将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B.将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C.将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D.将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[名词解释] 复水性
【◆参考答案◆】:
指新鲜食品干制后重新吸回水分的温度,一般用于制品吸水增重的程度来表示。
指新鲜食品干制后重新吸回水分的温度,一般用于制品吸水增重的程度来表示。