在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师（）、学生观察为主要的形式。
A．讲课
B．讲演
C．引导
D．操作

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 龙牙燕是（）所产。
A．菲律宾
B．印度尼西亚
C．日本
D．泰国

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有（）。
A．百合花香气
B．青草臭气
C．玫瑰香气
D．茉莉花香气

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 摆菜的具体要求是什么？

【◆参考答案◆】：①摆菜的位置要适中；②中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间；③比较高档的菜、有特殊风味的菜，要摆在主宾前的位置上；④酒席中的头菜，看面要对正主位，其他菜的看面朝四周；⑤菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A．鱼翅
B．海参
C．香菇
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食心理的一般过程主要有认识过程、（）和意志过程。
A．情绪过程
B．思维过程
C．一般过程
D．实践过程

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和（）以及它们的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。
A．甘露糖
B．蔗糖
C．乳糖
D．麦芽糖

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 燕窝又叫（），制造燕窝的能工巧匠是（）。

【◆参考答案◆】：燕菜；金丝燕

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
A．热变性
B．有机溶剂对蛋白质的变性作用
C．酸碱对蛋白质的变性作用
D．强大压力

【◆参考答案◆】：A