包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
A．无缝类
B．捏边类
C．提褶类
D．卷边类

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。
A．清蒸
B．酱制
C．蜜汁
D．烤制

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。

【◆参考答案◆】：①认识、情绪、意志是人类心理活动的三个阶段；②它们之间密切联系，相互渗透，相互作用；③意志过程包含着认识和情绪成分，认识和情绪过程也含有意志成分；④三个过程协同作用，构成了心理活动过程，体现了人们心理活动的一般规律。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。
A．40％
B．50％
C．60％
D．70％

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 幼儿对（）最为敏感。
A．咸味
B．甜味
C．苦味
D．辣味

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 凉菜造型主要分主盘造型和（）。
A．点缀造型
B．围盘造型
C．植物造型
D．刀工造型

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 食用藻类植物体构造简单，为单细胞群体或多细胞，无根、茎、叶的分化，一般呈线状或薄膜状。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
A．搅拌
B．加热
C．调制
D．调味

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。
A．汤
B．汽
C．水
D．油

【◆参考答案◆】：D