蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20~25cm，因其拔与象拔相似故名（），主要产于阿拉斯加的深海。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20~25cm，因其拔与象拔相似故名（），主要产于阿拉斯加的深海。
A．贵妃蚌
B．桂花蚌
C．象拔蚌
D．河蚌

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。
A．凉油浸泡回软、热油炸至膨起
B．热油浸泡回软、凉油炸至膨起
C．温油浸泡回软、温油炸至膨起
D．温油浸泡回软、热油炸至膨起

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、答谢宴和正式宴会。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为（）色。

【◆参考答案◆】：间

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] “烹饪”最早出现在3000多年前的商周之际，意思是（），后泛指整个熟制食物的活动。

【◆参考答案◆】：水煮

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
A．香蕉
B．苹果
C．瓜条
D．以上均是

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
A．煎烹
B．煎蒸
C．煎焖
D．煎熘

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] （）的鸡不利于整鸡脱骨。
A．过嫩
B．过肥
C．过瘦
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答鸟类野味的烹饪方法。

【◆参考答案◆】：①先进行宰杀处理，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮；②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60~80℃之间；③对腥味较重的野味，在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法；④鸟类野味的脯肉持水性和爽口性较好。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的（）。
A．必然条件
B．意念和行为
C．方式、方法
D．行为表现

【◆参考答案◆】：B