热水面团对水温的要求是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 热水面团对水温的要求是（）。
A．20～30℃
B．53～59℃
C．60～100℃
D．40～50℃

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
A．凝固作用
B．氧化作用
C．脂化作用
D．分散作用

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
A．琉璃汁
B．米汤汁
C．玉米粉汁
D．混合粉汁

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为（）。
A．长裙竹荪
B．短裙竹荪
C．红托竹荪
D．竹鸡蛋

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。
A．裸蕨类
B．石松类
C．楔叶类
D．真蕨类

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
A．火发
B．油发
C．盐发
D．水发

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 选择河蟹的最佳食用时节是"十月团脐九月尖"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
A．脖肉
B．腿肉
C．猪外脊
D．硬五花

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以（）为主要成分。
A．甘油二酯
B．甘油三酯
C．甘油单酯
D．游离脂肪酸

【◆参考答案◆】：B